一、神池月饼史上新的里程碑

在第七届中国·神池月饼美食文化节前夕，在中国月饼生产强县山西省神池县，发生了一件震动全县的大事：神池庆秋圆、源升、守业、向东、宜贡园五家大的月饼企业整合成为一个大的月饼集团——庆秋圆食品集团。这五家月饼企业的*都是神池月饼行业赫赫有名的大腕、巨头，这一举动，标志着神池月饼的觉醒，这不仅是神池县*的食品集团，也是忻州市规模*大、标准*高的食品生产集团。
神池月饼为山西名产、华夏名点，饼之上品、国之精粹，已有1500多年的生产历史，滥觞于北齐，鼎盛于明清。现在虽说神池月饼的生产技艺跻身于省级非物质文化遗产名录，许多厂家被列为中华烘焙*，全县有大小500多家生产厂家，许多产品列为山西名点，但截*目前全县还没有一家集团性的生产企业，生产规模都不算大，许多企业停留在个体小作坊的水平上，不具备在*月饼大市场竞争的能力。庆秋圆食品集团的成立，在神池月饼史上，不能不说是一种飞跃，是一个新的里程碑，标志着神池月饼迈上了规模化、集团化发展的快车道。

二、“庆秋圆”是一个古老的品牌

在华夏名点神池月饼中，品牌繁多，种类各异，在众多的月饼品牌中，有一个响亮的名字——庆秋圆。

神池“庆秋圆”月饼有着悠久的历史传统。早在明末清初，神池老城中的*“庆秋圆”饼铺就享有盛名，该饼铺主要生产神池月饼、麻花、油食子、糖三尖、扭丝饼等“干货”。当时的“庆秋圆饼铺”就是一个“股份制企业”，即由张姓、高姓、李姓、郝姓等几个股东合伙经营，规模之大，门面之阔，为当时神池饼铺之*。初创时几个股东都是德艺双馨的面点大师，和谐相处，宽厚待客，名声之大，效益之好，遐迩闻名，当时的产品被小商小贩贩到临近的朔州、宁武等地销售，神池本地的八角、义井、利民等大堡大镇的市场上更是常见。相传明朝崇祯皇帝的爱妃养艳姬是宁武县阳方口镇三岔村人，三岔村距神池县城仅有十五六公里。养艳姬从小吃惯了神池庆秋圆饼铺的月饼，她选入皇宫后，尽管皇宫里的山珍海味数不胜数，但仍想念着家乡的小吃，特别是想吃神池月饼。每年中秋时节，养艳姬的家人总要到神池城里买上庆秋圆饼铺的月饼，委托驻扎在宁武县城的三关总兵周遇吉派人火速送往京城皇宫，让养艳姬吃，同时敬献给崇祯皇帝品尝。相传康熙皇帝在1697年西征噶尔丹时，路经神池，曾在义井驻跸，品尝过神池的许多种月饼，其中就有“庆秋圆”月饼。

神池历史上的“庆秋圆”饼铺成立于何时，已经不可考究，据说是明朝崇祯五年（1632年）。据后代相传，当时祖先们起“庆秋圆”这个名字，意为庆祝丰秋和中秋，庆祝团圆，因为当时月饼是丰秋季节和中秋节的珍贵食品，吃月饼表示着一种庆贺，寓意为风调雨顺，五谷丰登，阖家团圆，幸福安康。

“庆秋圆”月饼主料为当地产的上乘白面，用神池高寒山区出产的纯胡麻油和上面粉做皮，同时用同样的胡油和焙烤熟的白面拌馅，以“四油四糖”的比例，（即一斤月饼中含四两胡油四两食糖）。馅子中以胡油、熟面粉、食糖为主，辅以桃仁、花生仁、玫瑰、青红丝、芝麻等，再洒有深层岩溶水，用精制古朴的模具成型后，再用传统的炉鏊焙烤，生产出的月饼香酥绵甜，色贵味馨，含油而不腻，富糖而不伤。老百姓用普通陶瓷器皿存放，保质期可达一年。庆秋圆月饼当时之所以出名，主要是各种工艺精到，和全县其它的饼铺相比，有其特殊的手法，在配料和焙烤时摸索出一定的诀窍。几百年来，庆秋圆饼铺的师傅们一代一代地将*的传统技艺传承下来，后代们也有不少从事着祖上传承下来的老产业，每年加工销售许多神池月饼，过着殷实的光景。可是到了民国时期，战乱频繁，民不聊生，神池县城内的许多作坊停业，庆秋圆饼铺的规模有所缩小。新中国成立以后，由于极左思潮的影响，经过资本主义工商业的社会主义改造和“文化大革*”中的割资本主义尾巴，庆秋圆饼铺已不复存在。

三、“庆秋圆”的*

改革开放以来，神池县几个国营企业开始加工传统食品神池月饼，神池粮油贸易*就是其中之一。粮油贸易*当时的主业并不是做月饼，而是经营当地生产的粮油。在上世纪七十年代末，*主任叫张文田，他一上任就开始挖掘神池的传统产业，做神池月饼。他经过调查，得知神池月饼史上“庆秋圆”的品牌就叫得很响，味道也*好，于是他就开始寻找拜访当年“庆秋圆”饼铺的后代和曾在庆秋圆饼铺做过月饼的老者，得到了指点和传授。

张文田无意之间成了改革开放后神池月饼企业的*代*，他传承了*“庆秋圆”的配方与加工技艺，捷足先登，在神池率先创办了食品加工企业，在挖掘古代配方的基础上改进生产工艺，还吸收了几位“庆秋圆”饼铺的后代，引进了人才技术，生产出的具有浓郁传统风味的神池月饼享誉晋北，当时的神池粮油贸易*食品厂就成为晋北*大的月饼加工企业。

到了上世纪八十年代末期，张文田调离了粮油贸易*，他虽然身子离开了月饼加工行业，可是他的心牢牢地和神池月饼的传承与发展拴在了一起。他是一个*干部，在县直机关上班，但是他大胆地在神池县城办起自己的月饼加工厂，可以说是神池县*早的个体月饼加工户，利用业余时间加工月饼和麻花。由于传承着古老的“庆秋圆”的加工技艺，带着几个他创办粮贸*食品厂时的*代面点师傅，加工出的神池月饼，还是老庆秋圆饼铺那种味儿，消费者*叫好，产品行销于晋陕蒙等几省区。

进入新世纪，随着改革开放的扎实推进，张文田进一步解放了思想，他干脆在传承历史的基础上，成立了庆秋圆食品有限公司，注册了“庆秋圆”商标，企业成功获得*QS认证。主要产品为具有浓郁传统风味的油皮月饼、蛋皮月饼、酥皮月饼、混糖酥饼、麻花、油食等，产品在山西省月饼行业评比中屡获殊荣，远销4省区50多个县市，先后获得“忻州市消费者协会消费者信得过产品”、“山西名点”等荣誉，企业夺“山西省消费者协会诚信维权单位”、忻州市“消费者信得过单位”等殊荣，还多次被神池县委、县*评为“神池月饼生产先进企业”、“神池县*企业”、“民营先进企业”等荣誉称号，企业还成为中华*工商业联合会烘焙业公会理事单位，评为“中华烘焙*”。之后，“庆秋圆”商标又荣获“山西省*商标”殊荣，张文田还当选为县政协委员，评为神池县“先进技术能手”。

四、“庆秋圆”的世纪之缘

*上的事情有时很奇怪，事物的发展无意间会发生轮回。就在张文田发现“庆秋圆”和传承“庆秋圆”，施展浑身解数生产神池月饼的同时，在神池县城内，还有几位当年“庆秋圆”的后代们，也在传承祖上的传统秘方，加工着神池月饼。

一位叫高月升，祖上曾是庆秋圆饼铺的股东之一，他有着与生俱来的一种月饼情结，1976年在神池县国营糖业烟酒公司的糕点厂任厂长，专门加工生产神池月饼。他虽然担任厂长，但亲自在*线捏月饼，是神池改革开放后*早从事月饼生产的资格*老的管理者和工艺大师。1990年他创办了民营月饼企业“源升食品厂”，信守“质量*、诚信为本”的办厂宗旨，生产加工的月饼、麻花等系列食品33种，年生产量达到20多万公斤，产品多次获得省市县“优质奖”，远销晋、冀、陕、蒙四省区，深受消费者青睐。“源升月饼”2005年被山西烹饪协会评为“山西名点”，荣获“山西晋食月饼评比二等奖”。2005年神池县举办*届月饼节，源升食品厂生产的直径1.1米，重69公斤的“三晋*大月饼”备受社会瞩目。该厂生产的“吉祥三宝”系列月饼参加了广州2006年*烘焙食品展览会。源升食品厂2005、2006年两次参加山西电视台《走进大戏台》年终擂台总决赛的现场观摩大赛和《幸福向前冲》栏目的大型义演活动，2007年成为中华*工商业联合会烘焙业公会会员单位，曾被评为“神池月饼企业30强”，他还曾当选为县人大代表，目前是县政协委员、神池县食品协会副会长兼秘书长，是神池县“五一劳动奖章”获得者。

一位叫郝守业，祖上也是庆秋圆饼铺的股东之一。同样是一种月饼情结，早在张文田任粮油贸易*主任创办粮贸食品厂时，他就被张文田发现并三顾茅庐请回食品厂，委任其创办月饼加工车间的重任，和张文田同为粮贸食品厂的创始人之一。1983年升任粮油贸易*副主任兼食品厂厂长。他不仅是厂长，还是亲自*作的工艺大师，他捏的月饼在神池县颇负盛名。他从事月饼、麻花等系列食品生产经营30年，是神池月饼生产的工艺大师，神池月饼生产加工的*管理者。在国有的粮贸公司倒闭后，他流落在五寨三岔等地，发挥特长加工月饼。

1998年，郝守业返回神池，成立了守业食品厂，主营月饼加工。他热衷于研制开发月饼新品种，多次去北京、太原、广州等地参观学习*产设备和月饼新品种，率先将月饼加工的先进设备、先进技术引进神池，为神池月饼创新发展起到带动作用，打下坚实的基础。他创办的守业食品厂是神池县月饼加工企业中规模*大的企业之一，产品行销面广，并成为忻州*大的超市——山西华美超级商场中神池月饼的主要供货厂家。企业同样为中华*工商业联合会烘焙业公会会员单位，曾获得“神池月饼企业30强”、“中华烘焙*”荣誉称号，产品获“*工商联*烘焙企业奖”、“山西名点”、“山西晋食月饼评比一等奖”等。郝守业曾任县政协委员，是神池县劳动模范、神池县“五一劳动奖章”获得者。

今年，就在“庆秋圆”饼铺成立380周年之际，神池古老的庆秋圆饼铺的几位传承人又走到了一起，像祖先一样，友好地合作，将自己的企业进行整合，成立了“庆秋圆食品集团”。

这真是一种世纪之缘。

五、庆秋圆食品集团的时代意义

神池庆秋圆食品集团的组建，不仅只是张文田、高月升、郝守业等几位与老牌庆秋圆饼铺有着传承情结的*，还吸收了几位神池县在月饼行业颇有成就的佼佼者。

——*向东，从事月饼生产加工20年，是神池月饼生产行业*的管理者。1997年成立了向东食品厂，2005年注册“映东”商标，是神池县较早的月饼加工企业之一。企业先后获得“神池月饼企业30强”、“神池月饼*生产企业”等荣誉称号，产品获得“山西名点”、“神池月饼优质奖”等荣誉。他还热衷公益事业，尽自己的绵薄之力为社会做贡献，曾在神池第四届月饼文化节上*赞助*乒乓球*邀请赛。

——陈贵生，神池县“月饼加工技术能手”称号获得者，神池县劳动模范。1981年进入神池县粮油贸易*食品加工厂，从事月饼生产加工30多年，是古老的庆秋圆饼铺传统技艺的掌握者。在粮贸食品厂时任生产车间月饼组组长，管理着月饼加工生产线，长年在月饼生产*线精心研究加工月饼，后随张文田到庆秋圆食品有限公司任生产经理，是神池月饼加工行业中资格*深、技艺*为精湛的工艺大师，

——张永华，从事月饼销售近十年，神池县商业销售精英。他将神池月饼成功推入商业化平台，较早打入大型超市，改变了传统作坊的自产自销模式，使神池月饼迅速*了商品形象。他远赴内蒙、陕西、河北、北京等地进行直销，扩大神池月饼在*的销售范围。这么一批神池月饼界的精英走到了一起，是神池月饼的幸运，也是一种必然。

神池县虽说是**大的月饼生产基地，中国的月饼之乡，但是这个庞大的基地是由数百家个体作坊和小型企业组合而成，在经营上是独立的，在管理上是分散的，在*食品加工的大潮中，不具备抵抗大风大浪的能力，一旦有一家在质量上出了问题，很快神池月饼的整个名誉就会被打垮。过去神池县所属的忻州市是神池月饼独霸着市场，可是近一二年，太原的“双合成”月饼悄悄地在忻州街上站稳了脚跟，神池月饼的大小厂家眼睁睁地看着外地厂家来忻州境内分一杯羹，可是丝毫没有办法，因为目前具体到某一个神池月饼厂家来说，他们不具备和双合成抗衡的能力。现在神池的三流厂家自己闯不出牌子，只能挣着一些微利，给太原等地的大厂家加工月饼，在神池加工好出厂时就被装上太原某厂的包装。当太原等地的大厂家将月饼销售到全省各地时，消费者哪里知道这是神池的一些三流厂子生产的月饼，神池的月饼企业只能越来越走向萎缩。

时代呼唤着神池月饼厂家进行整合，成立大的企业集团。有了龙头企业的带动，才能*神池月饼向规范化、规模化的方向发展，具备和*各地那些有名的大厂抗衡的能力，具备将神池月饼真正推向*，在京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等等品牌之外，还有一种被所有国人认识的响亮的品牌——神池月饼。
神池庆秋圆食品集团的成立，就是旨在解决这个问题，因而说，这是神池月饼的幸运，也是神池月饼发展中的必然，有着深远的历史意义和现实意义。

六、集团的使*

神池县庆秋圆食品集团是由庆秋圆、源升、守业、向东、宜贡园五大食品企业强强联手整合而成，所有股东都是改革开放以来在食品加工企业生产神池月饼的*代*和工艺大师、销售大腕，是神池月饼产业中为数寥寥的开拓者和*。这些神池月饼行业的“巨头”和大师能和谐地联合在一起，携起手来共创大业，这对神池县食品加工行业来说，是一个*大的震动。

神池几百家月饼企业在观望着，神池县十几万人在等待着，这个食品集团整合后有什么大的动作。

——扩大规模，覆盖华北。集团坐落于神池县城崞水路食品一条街的*地段，地理位置优越，交通运输便利。集团组建后，扩大了生产规模，企业占地3200平方米，*线的生产员工100余人，其中技术能手20人，技师15人。下设四个生产车间，一个配送*。同时配套功能齐全，党工团组织健全，监管机构齐备，办公区设有集团领导办公室、各职能科室、大型多功能会议室、客户休息室等。在扩大生产规模的基础上，他们又拓展销售半径，还在晋陕蒙三省区的20个城市建设有自己的直销网点，自产自销，防止假冒，不仅覆盖了华北地区，还使广大消费者能吃上*正宗的、原汁原味的神池月饼。

——加大投资，勇当龙头。他们新投资1500万元，不仅拓展了生产场地，又新上了国内*的现代化生产线两条，传统手打月饼生产线一条，自动化包装线一条，建有700立方米的冷藏冷冻库一座，重新购制了和面机、拌馅机、包馅机、转式烤炉、包装机等，形成一条自动化的流水线，大大提高了月饼的产量和质量。*的加工设备加上雄厚的技术力量，成为神池县*大的月饼生产企业，*年生产月饼就达3000多万个，充分获取龙头效应。

——高屋建瓴，责任*上。企业一组建，他们就聘请山西省的一些文化名人为企业顾问，对企业进行文化包装。集团*先制定了“质量、文化、品牌、责任”的办厂宗旨和“传承历史，凝神聚力，创新品牌，追求*”的企业精神，将企业文化和企业的社会责任立为宗旨，传承古老的庆秋圆的历史技艺，上质量，创品牌。在此基础上，他们还提出“不断创新神池月饼品牌，着力建设绿色食品基地”的口号，依靠科学的质量管理体系、先进的生产*设备和精湛的食品加工技艺，在传承民族饮食文化的基础上不断创新，全力打造绿色*健康食品*品牌。

——质量*上，增加花色。集团成立伊始，就将企业的发展定位于集科研、开发、生产、经营于一体，主要从事神池月饼、麻花、糕点等绿色食品加工民营企业集团。他们一方面大抓产品质量，向质量要品牌，向质量要效益，向质量要前途，从产品原料的购进，到加工的十二道工序，再到包装的设计印刷，都要严格把关，必须是*，必须是前卫，必须是上乘。另一方面，不断进行科技创新，在传统的月饼、麻花、油食等四大系列十多个品种的基础上，又开发出具有神池风味的水果月饼、无糖月饼、提江月饼等，食品集团还开发地方土特产，诸如小杂粮、苦菜、胡油、银盘蘑菇、地皮菜等，截*目前产品形成以神池月饼为主导，共有10大系列100多个品种。

——发扬传统，起好带头。集团董事长张文田、总经理高月升都说，庆秋圆食品集团的诞生，是神池县委县*大力支持的结果，因此，他们决心要发挥企业集团传统老、规模大、质量好的作用，带动全县的月饼生产企业，向规范化、品牌化迈进。前几天，神池县的几家月饼企业赴北京参加中国食品工业协会主办的中国（北京）*食品饮料博览会，庆秋圆集团董事长张文田带着精致的月饼和精美的宣传资料，在北京*展览*大展风采，会期就签订了价值数十万元的订单，北京的市民中秋节期间即可品尝到精美的神池庆秋圆月饼了。

此外，按总经理高月升的话说，集团成立后，带动得神池月饼产业做大了，农民的胡油有了更大的销路，农副产品有大的出路，这才是更大的效益，才是集团的真正使*。